发布日期：2026-04-01 20:01    点击次数：128

近日，中国农业科学院茶叶操办所茶深加工与多元化愚弄改革团队在SCIE1区期刊《Journal of Advanced Research》上发表了一项改革操办汗漫，揭示了茶汤中香气因素显赫增强自然甜味感知的作用机制。

操办发现，香气能使茶汤的自然甜味强度提高24%以上，并进一步罗致分子感官组学本事从茶汤中筛选出18种与甜感干系的香气活性因素，其中10种具有花果香的化合物能使蔗糖溶液的甜味强度显赫提高7.5%以上。分子对接践诺标明，OD体育(中国)这些香气化合物通过缩短蔗糖与甜味受体（T1R2/T1R3）的接续能，酿成新的氢键和疏水相互作用，从而沉稳蔗糖-受体复合物结构。

茶四肢一种民众平凡破钞的青睐性饮品，斗鱼体育app 其自然的甜味强度是评价茶汤品性的关键主义。现在谈判茶汤自然甜味酿成多聚焦在领路蔗糖等关键甜味因素过火互作效应，忽略了香气因素对自然甜味感知的影响。而该操办通过分子感官组学和分子对接本事，识别出多种具有增甜后果的关键香气因素，为成就自然甜味增强剂提供了新政策，有望应用于茶饮料和其他食物工业，以减少糖分添加同期提高风范体验。

据了解，中国农业科学院茶叶操办所卫聿铭博士为论文第一作家，许勇泉操办员为通讯作家。操办获取国度当然科学基金、中国博士后科学基金面上技俩和中国农业科学院改革工程等技俩的资助。

源头：南边农村报斗鱼体育app中国官网下载

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