发布日期：2026-04-01 19:05    点击次数：105

讲起“师爷”这个事业，许多东说念主可能第一时间念念到江南的绍发兵爷。但其真的广东地区，也有一群极具脾气的“师爷”——粤菜师爷，你又是否知说念呢？

8月20日，一场对于粤菜师爷的行业酌量会在广州番禺举行。广州餐饮众人李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿，番禺粤菜文化委员会主席、粤菜师爷冯达汉，以及一批餐饮界资深从业者王人聚一堂，就粤菜师爷的话题伸开深度换取和碰撞。

酌量会嘉宾代表合影

步履由广州科技事业本事大学广府饮食与茶文化接头院、番禺先得月文化农庄专揽，广东南边二八九文化产业投资公司、清华大学文化创意发展接头院、广东播送电视台珠江经济台《厨王驾到》、广东省食文化接头会补助，广东旅游出书社、西樵山书院好意思食产业与文化接头中心等协办。场地选址在饮食文化氛围浓厚的岭南水乡番禺。

“广府茶宴”自2022年9月初度开席以来，已在粤港澳大湾区十余步市以及云南昆明等地举办不同主题步履22场。步履以广府文化、广府商都发展为依托，整合挖掘广府饮食与茶文化的故事和文化内涵，交融烹调与茶饮，将文化与好意思食有机联结。来到第23场，“广府茶宴”将主题瞄准了粤菜师爷。

尽人皆知，粤菜是岭南饮食文化的代表，一向宠爱在饮食中融入文化元素，发展出了极具脾气的传统广府宴席礼俗。这其中，还塑造了粤菜师爷这一群体。

师爷是传统粤菜酒楼中的贫瘠岗亭，旧时所称师爷，实为酒楼的经理，又称“督爷”，负责酒楼的合座规画处治、菜品的营销运筹帷幄等，相称于酒楼营业部主任，是一间粤菜酒楼三大撑持之一。

一个及格的“师爷”不仅要有深厚的粤菜烹调功底，斗鱼体育app(中国)官网下载还要博物多闻，懂情面世故。在传统广府宴席上，他们要帮宾客厘清礼俗文化、敲定菜色菜名、安排经由，以至连菜单都是用私有的“师爷书道”切本事写。不错说，“师爷”关乎着一家酒楼的商业历害。民国以来，何展云、陈福畴、谭杰南、梁镜、梁炳等知名粤菜师爷接踵浮现。

由粤菜师爷手写蓄意的菜单

本次酌量会的代表冯达汉，就降生于粤菜师爷世家，其眷属第二代传东说念主冯智广为珠三角地区著名餐饮店“冯不记”的首创东说念主。冯达汉自幼随任大厨的父亲学习粤菜烹调及传统广府宴席礼俗，1978年发扬入行，赢妥贴时著名的粤菜师爷梁镜的教导，掌抓了竣工的传统广府宴席礼俗关系常识与技艺。

2022年，传统广府宴席礼俗被列入广州市第八批市级非物资文化遗产代表性名堂，但粤菜师爷这个群体，却已逐步为东说念主渐忘。本次酌量会上，李文平、姚学正、黎永泰、何世晃、徐丽卿等老一辈餐饮众人，从各自从业资格谈起，回溯了粤菜师爷的历史、价值、盛衰，同期就粤菜师爷的文化传承和发展发表了各自倡导。冯达汉暗示，但愿在非遗越来越受到宠爱确当下，粤菜师爷过火背后的文化内涵，能在当代化的餐饮阛阓中抖擞新的期望，为文旅阛阓的进一步发展助力。

酌量会现场

步履运筹帷幄团队暗示，改日他们将接续挖掘更多文化主题，汇集更多广府名厨，使茶饮与好意思食不休擦出秀丽的火花，激动广府饮食与茶文化完了更畴前深刻地传播。

【撰文】游原斗鱼体育app中国官网下载

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